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陳釀車間

時間:2015年09月29日 來源: 進入論壇


老陳醋陳釀車間


4太陽能陳釀房內部


   

  “春耕秋獲農丈人,夏曬冬撈食總管”,歷經山西老陳醋生產工藝 “蒸、酵、熏、淋”四個步驟,最后便是陳釀階段,老陳醋“愈陳愈香”就是從陳釀中來。陳釀過程中,有機酸比例的變化以及酯化反應的進行,使得老陳醋更加醇厚綿香。


  紫林老陳醋采用新醋陳釀的方法,陳釀期有的可達數年之久,“夏伏曬、冬撈冰”陳釀后的老陳醋濃縮倍數達1-3倍之上,其比重、濃度、粘稠度、可溶性固形物以及不揮發酸、總糖、還原糖、總酯、氨基酸等質量指標,均可名列全國食醋前列。陳釀車間散發的悠悠醋香,給每位蒞臨紫林參觀的游客留下了深刻的印象。



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